淳化荞麦籽粒色泽红褐色或黑褐色，面粉灰白色，具有特殊芳香味。受地域影响，淳化县城北部，海拔1200米以上高海拔地区种植的荞麦品质为上乘，尤其是汉甘泉宫遗址所在地铁王乡梁武帝村（海拔1350～1400米）出产的荞麦，棱角隐讳，俗称无棱荞麦，因其颗粒饱满浑圆，出面率高，故品种为最上乘。

内在品质

       淳化荞麦富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、维生素、芦丁、总黄酮、蛋白酶等，其铜、硒等微量元素含量也较高。

        食疗保健

用淳化荞麦磨面加工的食品入口滑润，易于消化吸收，有益于防治贫血病及癌症，控制糖尿病，治疗高血压，尤以降低胆固醇、血脂、血糖、血压的功效最为显著。是保健、养生、美容之佳品，特别是高血压、高血糖、高血压人群的最佳治疗保健食品。

        产地自然环境

        淳化荞麦产地位于咸阳西北部，地势基本呈北高南低状，海拔介于630～1809米之间。属渭北黄土高塬南缘丘陵沟壑区，气候特点为大陆性季风半湿润、半干旱气候，年平均气温8℃～10℃，年降水量610.8毫米，平均日照时数2249.1小时，年太阳总辐射量49.86×108焦耳/平方米，≥10℃活动积温3281.0℃，平均无霜期170～183天。光照充足，昼夜温差大，有利于荞麦的生长与营养物质的积累。

        地域保护范围

        淳化荞麦地域保护范围东经108°18′～108°50′，北纬34°43′～35°03′之间，包括城关、秦河、铁王、卜家、十里塬、胡家庙、官庄、润镇等8个乡镇，东与三原、耀县为邻，南与泾阳、礼泉相接，西隔泾河与永寿、彬县相望，北与旬邑接壤。常年生产面积3千多公顷，年产量约1万吨。

       沿袭传统种植方式

        淳化荞麦生产选择土层深厚，肥力中上，排水良好的旱塬地或缓坡地种植。生产严格按照无公害的标准进行，田间生产记录档案保留2年。播种前精选种子并晒种1～2天，若墒情充足，可浸种催芽8～10小时。全株2/3籽实呈红褐色或黑褐色时即可收获，收获后的荞麦先捆成小捆，垛成小垛，促使晚熟籽粒成熟，5～7天后，碾打脱粒，经晾晒装袋贮藏。

淳化荞麦为农产品地理标志产品。